Ricette

FREGOLA CON ARSELLE

Fregola con arselle cuore, zucchine, mandorle fresche e peperoncino

Ingredienti per 4 persone
320 gr di “Sa Fregula Sarda” grande La Casa del Grano,
1 zucchina piccola ben fresca, 300 gr di arselle
rigate cuore, 10 mandorle fresche, basilico, 1 piccolo
peperoncino rosso, olio extravergine di oliva, pepe e sale,
1 spicchio d’aglio.


Preparazione
Sbianchire la fregola in abbondante acqua salata per 4
minuti, scolarla e sistemarla su una piccola teglia.
In una padella mettere 2 cucchiai di olio extravergine e
1/2 spicchio d’aglio, appena inizia a sfrigolare aggiungere
le arselle e coprire, finché non si aprono i gusci. Dopodiché
sgusciarle e filtrare l’acqua di cottura.
In un pentolino a parte mettere due cucchiai di olio
extravergine, 4 rondelle di peperoncino, l’altro 1/2
spicchio d’aglio e far soffriggere. Aggiungere poi le
zucchine tagliate a filetti sottili e le mandorle tagliuzzate.
Continuare a soffriggere per qualche secondo e
aggiungere 3 o 4 cucchiai di acqua di cottura delle arselle
filtrata più 4 cucchiai d’acqua naturale. Aggiungere quindi
la fregola e continuare a cuocere a fuoco basso. Quando il
liquido si è quasi asciugato del tutto aggiungere le arselle,
il basilico, mantecare bene con olio extravergine e servire.

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