Ricette

TROFIE BOTTARGA

Maccarronis de Busa con carciofi, bottarga e rosmarino

Ingredienti per 4 persone
320 gr di “Is Maccarronis de Busa” La Casa del Grano,
3 carciofi mondati e tagliati a fettine sottili, 50 gr di
*bottarga, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di rosmarino, poco
prezzemolo tritato, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Preparazione
Cuocere i maccarronis de busa in abbondante acqua
salata. In un pentolino mettere i carciofi, 3 cucchiai d’olio
extravergine, lo spicchi d’aglio, un pizzico di prezzemolo
e qualche ago di rosmarino tagliuzzato finemente, 1/2
bicchiere d’acqua, sale e pepe quanto basta.
Far andare a fuoco alto con il coperchio per circa 5 minuti
finché i carciofi sono belli morbidi, e se il liquido si è
asciugato completamente aggiungere 4 cucchiai di acqua
di cottura. Aggiungere la pasta appena scolata, togliere lo
spicchio d’aglio e rimettere sul fuoco a fuoco medio fino a
produrre una bella salsa cremosa.
Togliere dal fuoco, aggiungere un cucchiaio di bottarga
grattugiata, due cucchiai d’olio extravergine, qualche
ago di rosmarino e mantecare. Servire in piatto fondo e
spolverare con la bottarga rimasta. È consigliato usare una
bottarga grattugiata al momento.
* prodotto ottenuto dalla salagione ed essicazione delle
uova di muggine o tonno

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