Ricette

MALLOREDDUS-CAMPIDANESE

Malloreddus con olive, pomodorini appassiti e ricotta mustia

Ingredienti per 4 persone
320 gr di “Is Malloreddus” medi La Casa del Grano, 20 olive
nere in salamoia denocciolate, 20 pomodorini canditi,
1 rametto di rosmarino, 50 gr di *ricotta mustia, olio
extravergine di oliva, 1 spicchio d’aglio.

Preparazione
Cuocere i malloreddus in abbondante acqua salata.
In una padella mettere 2 cucchiai di olio extravergine, il
rosmarino tagliuzzato finemente e l’aglio; far soffriggere
leggermente, aggiungere i pomodorini e, dopo qualche
secondo, quattro cucchiai di acqua di cottura.
Mettere le olive in una ciotola e farle rinvenire con due
cucchiai di olio extravergine.
Appena pronta, scolare la pasta e metterla in padella,
rimestando in modo da produrre una bella cremina, e
appena l’acqua si è quasi totalmente asciugata,
togliere dal fuoco e aggiungere le olive, la ricotta mustia,
un cucchiaio di olio extravergine. Mantecare e servire.
* ricotta affumicata, salata e stagionata di siero di latte di
pecora di razza sarda

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