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Ricette di Terra

Malloreddus alla campidanese

Kg. 1/2 di malloreddus, gr. 300 di salsiccia, 1 decilitro di olio d'oliva, 1 spicchio di aglio, kg. 1 di pomodori pelati,1 bustina di zafferano,1/4 di cipolla, 1 foglia di alloro, alcune foglie di basilico, gr. 150 di pecorino grattugiato, sale quanto basta.

Tagliare a tocchetti la salsiccia e farla rosolare nell'olio sino alla doratura, levarla dal tegame e in questo friggere la cipolla, versare i pomodori, un pizzico di sale, lo zafferano, la foglia di alloro e il basilico e far sobbollirea fuoco lento. Quando il sugo è ben addensato immergervi la salsiccia e mischiare per far amalgamare i sapori. In abbondante acqua salata cuocete al dente is malloreddus, scolateli e conditeli con il sugo sopra indicato cosparsi di pecorino. Lascaira riposare alcuni minuti e servire.

Malloreddus allo zafferano con formaggio fuso

500 gr. Malloreddus allo zafferano La Casa del Grano 400 gr. Formaggio pecorino fresco sale

Cuocere in abbondante acqua salata Is Malloreddus. Nel frattempo ridurre il formaggio in scaglie e farlo sciogliere a bagno maria in un insalatiere . Appena sono cotti, versare Is Malloreddus nel salatiere e rimestarli finchè il formaggio non si amalgama uniformemente alla pasta Servire caldi.

Maccarronis de Busa con speck e funghi

Ingredienti per 4 persone: Gr. 350 Maccarronis de Busa, Gr. 300 speck, Gr. 200 funghi freschi champignon, 1/2 cipolla, un ciuffo di prezemolo, 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, sale

Cuocere in una pentola contenente circa 4 litri d'acqua salata Is maccarronis de busa. Pulire perfettamente i funghi, tagliarli a cubetti e farli cuocere in una padella con l'olio extra vergine e la cipolla per circa 20 minuti, dopo di che aggiungere lo speck e far rosolare ancora per altri 5 minuti. Scolare la pasta al dente e far saltare nella padella assieme ai funghi e lo speck per circa 1 minuto, a cottura ultimata spruzzare prezzemolo tritato. Servire caldo !

Maccarronis de Busa allo speck e uova

Dosi per 4 persone: Gr. 500 Is Maccarronis de Busa, Gr. 300 speck, 3 uova, 1 bustina da Gr. 0,5 di zafferano, 1/2 cipolla, 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, sale q.b.

Cuocere in una capace pentola contenente 4 litri d'acqua salata Is Maccarroni de Busa. Nel frttempo rosolare la cipolla e lo pseck tagliato a dadini con l'olio, e in un altro recipiente sbattere le uova intere con lo zafferano ed un pizzico di sale. Scolare la pasta al dente e versarla insieme alle uova nella casseruola dove abbiamo fatto imbiondire la cipolla e lo speck e far saltare per circa 1 minuto. Servire caldo !