Vollkornnudeln sind ein Lebensmittel, das durch Mischen von Wasser und\u00a0Hartweizenvollkorngrie\u00df<\/b>\u00a0gewonnen wird. Es handelt sich um ein typisch italienisches Produkt und kann zu Recht unter die Kategorie der\u00a0di\u00e4tetischen Produkte<\/b>\u00a0fallen. Bei einer Analyse der chemischen Zusammensetzung stellt man fest, dass sie sich nicht wesentlich von den klassischen Nudeln aus Grie\u00df oder Hartweizengrie\u00df (Nudeln aus raffiniertem wei\u00dfen Mehl) unterscheidet: die Menge an Kohlenhydraten und Proteinen bleibt praktisch unver\u00e4ndert, w\u00e4hrend der S\u00e4uregehalt zunehmend vertr\u00e4glich ist und bis zu 50 % h\u00f6her sein kann als der von Hartweizengrie\u00df. Die Asche von Nudeln ist ein Wert, der den Raffinierungsgrad angibt und bei sorgf\u00e4ltiger Pr\u00fcfung ist sie in weniger raffinierten Produkten h\u00e4ufiger anzutreffen. Gerade wegen der Asche im Sinne von Mineralsalzen, die bei Vollkornnudeln st\u00e4rker schwankt als bei wei\u00dfen Nudeln, hat dieses Lebensmittel einen\u00a0h\u00f6heren Ballaststoffgehalt<\/b>, einen h\u00f6heren Fett- und Eiwei\u00dfgehalt, aber vor allem einen geringeren Kohlenhydratgehalt. Ein weiterer bemerkenswerter Aspekt ist der Faktor \u201eKalorien\u201c: Vollkornnudeln haben mehr oder weniger die gleichen Energiewerte wie wei\u00dfe Nudeln mit einer fast vergleichbaren glyk\u00e4mischen Last, besitzen aber einen\u00a0deutlich niedrigeren glyk\u00e4mischen Index<\/b>\u00a0und einen etwas h\u00f6heren S\u00e4ttigungsindex. Entgegen den Klischees zu diesem Thema d\u00fcrfen bei einer korrekten Ern\u00e4hrung und insbesondere bei der Ern\u00e4hrung von Sportlern Nudeln nicht fehlen. Kohlenhydrate sind definitiv die unerl\u00e4ssliche Energiequelle f\u00fcr eine gute Leistung und das Wohlbefinden des K\u00f6rpers. Umso mehr gilt, dass Vollkornnudeln ein\u00a0hervorragender Verb\u00fcndeter f\u00fcr eine gesunde und ausgewogene Ern\u00e4hrung<\/b>\u00a0sind, der den Geschmack und die Aromen der mediterranen K\u00fcche bewahrt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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