Les p\u00e2tes compl\u00e8tes sont un aliment fabriqu\u00e9 \u00e0 partir d’un m\u00e9lange d’eau et de\u00a0semoule de bl\u00e9 dur compl\u00e8te<\/b>. Il s’agit d’un produit typiquement italien qui peut \u00eatre inclus \u00e0 juste titre dans la cat\u00e9gorie des\u00a0produits di\u00e9t\u00e9tiques<\/b>. Soumises \u00e0 une analyse chimico-compositionnelle, on constate qu’elles ne diff\u00e8rent pas beaucoup de la semoule de bl\u00e9 dur classique ou des p\u00e2tes de semoule (p\u00e2tes blanches raffin\u00e9es)\u00a0: la quantit\u00e9 de glucides et de prot\u00e9ines est en effet pratiquement inchang\u00e9e, tandis que l’acidit\u00e9 est progressivement mieux tol\u00e9r\u00e9e et peut \u00eatre sup\u00e9rieure de 50\u00a0% \u00e0 celle des p\u00e2tes de semoule de bl\u00e9 dur. Les cendres des p\u00e2tes sont une valeur qui indique leur degr\u00e9 de raffinement et, \u00e0 y regarder de pr\u00e8s, elles sont plus abondantes dans les produits moins raffin\u00e9s. C’est pr\u00e9cis\u00e9ment en raison de la teneur en cendres au sens des sels min\u00e9raux, qui fluctue plus fortement dans les p\u00e2tes compl\u00e8tes que dans les p\u00e2tes blanches, que cet aliment pr\u00e9sente une\u00a0teneur plus \u00e9lev\u00e9e en fibres alimentaires<\/b>, en mati\u00e8res grasses et en prot\u00e9ines, mais surtout une concentration plus faible en glucides. Un autre aspect notable est le facteur \u00ab\u00a0calories\u00a0\u00bb\u00a0: les p\u00e2tes compl\u00e8tes ont plus ou moins les m\u00eames valeurs \u00e9nerg\u00e9tiques que les p\u00e2tes blanches avec une charge glyc\u00e9mique presque superposable, mais ont un\u00a0indice glyc\u00e9mique nettement plus faible<\/b>\u00a0et un indice de sati\u00e9t\u00e9 l\u00e9g\u00e8rement plus \u00e9lev\u00e9. Contrairement aux id\u00e9es re\u00e7ues sur le sujet, les p\u00e2tes ne peuvent pas manquer dans une bonne alimentation et notamment dans l’alimentation des sportifs. Les glucides sont en effet la source d’\u00e9nergie indispensable \u00e0 la r\u00e9alisation de bonnes performances et au bien-\u00eatre de l’organisme. Autant dire que les p\u00e2tes compl\u00e8tes sont un\u00a0excellent alli\u00e9 pour une alimentation saine et \u00e9quilibr\u00e9e<\/b>, respectant le go\u00fbt et les saveurs de la cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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