
Fregola con arselle cuore, zucchine, mandorle fresche e peperoncino
Gennaio 24, 2017
- Yields: 4 persone

Ingredienti
320 gr di "Sa Fregula Sarda" grande La Casa del Grano
1 zucchina piccola ben fresca
300 gr di arselle rigate cuore
10 mandorle fresche
basilico
1 piccolo peperoncino rosso
olio extravergine di oliva
pepe e sale
1 spicchio d’aglio
Preparazione
1Sbianchire Ia fregola in abbondante acqua salata per 4 minuti, scolarla e sistemarla su una piccola teglia.
2In una padella mettere 2 cucchiai di olio extravergine e 1/2 spicchio d’aglio, appena inizia a sfrigolare aggiungere Ie arselle e coprire, finché non si aprono i gusci.
3Dopodiché sgusciarle e filtrare l’acqua di cottura.
4In un pentolino a parte mettere due cucchiai di olio extravergine, 4 rondelle di peperoncino, l’altro 1/2 spicchio d’aglio e far soffriggere.
5Aggiungere poi Ie zucchine tagliate a filetti sottili e Ie mandorle tagliuzzate.
6Continuare a soffriggere per qualche secondo e aggiungere 3 o 4 cucchiai di acqua di cottura delle arselle filtrata pin 4 cucchiai d’acqua naturale.
7Aggiungere quindi Ia fregola e continuare a cuocere a fuoco basso.
8Quando il liquido si é quasi asciugato del tutto aggiungere le arselle, il basilico, mantecare bene con olio extravergine e servire.