Fregola en salsa de camarones

Name: Fregola en salsa de camarones
Ingredients: 280 g de «Sa Fregula Sarda piccola» La Casa del Grano; 1500 cl de bisque de camarones; 20 camarones; Tomillo al gusto; Aceite de oliva virgen extra picante al gusto; Sal y pimienta negra al gusto; 12 trozos de camarones; 150 g de cebolla amarilla; 1 tallo de apio; 180 g de zanahorias; 200 g de tomates maduros; Hojas de laurel al gusto; Tomillo al gusto; Hinojo al gusto sabor; Sal al gusto; 1500 g de hielo

RECETA PREPARADA CON SA FREGULA SARDA PICCOLA LA CASA DEL GRANO

PREPARACIÓN

MIN

COCINANDO

6/8

MIN

DIFICULTAD

MEDIA

RECETA PARA

4/5

PERSONAS

Preparación

Limpie los camarones, retire las cabezas y las vísceras, y marínelos en un recipiente con sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra durante unos treinta minutos en el refrigerador (a temperaturas cercanas a 0 °C).
En una cacerola, sofría la cebolla, el apio y la zanahoria hasta que estén muy calientes.
Agregue las cabezas de los camarones y sofríalas hasta que estén tiernas. Añada los tomates pera, las hojas de laurel, el tomillo, el hinojo, una pizca de sal y, finalmente, el hielo, que provocará un choque térmico.
Cuando el hielo se derrita y el líquido comience a hervir, apague el fuego, deje reposar durante 15 minutos, cuele el líquido y redúzcalo a la mitad en la cacerola. La bisque está lista.
Cocine la Sa Fregula Sarda en abundante agua con sal durante unos 5 minutos, escúrrala y termine de cocinarla en la bisque.
Sírvelo en un plato hondo con la cantidad justa de bisque y 2-3 gambas marinadas, que se cocinarán con el calor de la Sa Fregula Sarda. Añade aceite de oliva virgen extra picante al gusto