Fregola sarda à la sauce de crevettes

RECETTE PRÉPARÉE AVEC SA FREGULA SARDA PICCOLA LA CASA DEL GRANO

PRÉPARATION

20

MIN

CUISINE

6/8

MIN

DIFFICULTÉ

MOYENNE

RECETTE POUR

4/5

PERSONNES

Préparation

  1. Nettoyer les crevettes, enlever la tête et les intestins et les faire mariner dans un bol avec du sel, du poivre et de l’huile evo pendant une trentaine de minutes au réfrigérateur (à une température proche de 0°C)
  2. Dans une casserole, faire revenir à feu vif l’oignon, le céleri et les carottes
  3. Ajouter les têtes de crevettes, faire revenir, ajouter les tomates en grappe, les feuilles de laurier, le thym, le fenouil, une pincée de sel et enfin la glace qui provoquera un choc thermique
  4. Lorsque la glace fond et que le liquide commence à bouillir, couper le feu, laisser reposer pendant 15 minutes, filtrer le liquide et le réduire de moitié dans la casserole : la bisque est prête
  5. Cuire les Sa Fregula Sarda dans une grande quantité d’eau salée pendant environ 5 minutes, les égoutter et terminer la cuisson dans la bisque pendant 3-4 minutes supplémentaires
  6. Servir dans un plat creux contenant une juste quantité de bisque et 2-3 crevettes marinées, qui cuiront à la chaleur des Sa Fregula Sarda, ajouter de l’huile d’olive evo piquante à l’italienne selon le goût

Ingrédients

  • 280 g de « Sa Fregula Sarda piccola » La Casa del Grano
  • 1500 cl de bisque de crevettes
  • 20 de crevettes
  • Thym q.s.
  • Huile d’olive evo piquante (pimentée) q.s.
  • Sel et poivre noir q.s.

Pour la bisque de crevettes :

  • 12 têtes, carcasses de crevette
  • 150 g d’oignon blond
  • 1 céleri
  • 180 g de carottes
  • 200 g de tomates en grappe
  • Laurier q.s.
  • Thym q.s.
  • Fenouil sauvage q.s.
  • Sel q.s.
  • 1500 g de glace

La tradition à la maison

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