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Sa Fregula Sarda in Garnelensauce

REZEPT ZUBEREITET MIT

SA FREGULA SARDA PICCOLA

LA CASA DEL GRANO

VORBEREITUNG

20

MIN

KÖCHEN

6/8

MIN

DIFFICULTY

MITTLERER

REZEPT FÜR

4/5

MENSCHEN

Zubereitung

  1. Die Garnelen putzen, indem man deren Kopf und Darm entfernt, und in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und extra nativem Olivenöl etwa dreißig Minuten im Kühlschrank (bei Temperaturen nahe 0°C) marinieren
  2. In einem Topf die Zwiebel, den Sellerie und die Karotte heftig anbraten
  3. Die Köpfe der Garnelen hinzufügen, weiterhin anbraten, die Strauchtomaten, die Lorbeerblätter, den Thymian, den Fenchel, eine Prise Salz und schließlich das Eis dazugeben, was einen Temperaturschock verursachen wird
  4. Wenn das Eis schmilzt und die Flüssigkeit anfängt, zu kochen, den Herd ausschalten, 15 Minuten ruhen lassen, die Flüssigkeit filtern und sie noch im Topf auf die Hälfte eindicken lassen und die Bisque ist fertig
  5. Die Sa Fregula Sarda in reichlich Salzwasser etwa 5 Minuten abkochen, abgießen und den Kochvorgang für weitere 3-4 Minuten in der Bisque beenden
  6. In einem Suppenteller servieren, der die richtige Menge an Bisque und 2-3 marinierte Garnelen enthält, die mit der Hitze der Sa Fregula Sarda garen, und nach Belieben würziges extra natives Olivenöl hinzufügen

Zutaten

  • 280 g „Sa Fregula Sarda piccola“ La Casa del Grano
  • 1500 cl Garnelen-Bisque
  • 20 Garnelen
  • Thymian nach Belieben
  • Würziges extra natives Olivenöl nach Belieben
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Belieben

Für die Garnelen-Bisque:

  • 12 Reste von Garnelen
  • 150 g gelbe Zwiebel
  • 1 Sellerie
  • 180 g Karotten
  • 200 g Strauchtomaten
  • Lorbeer nach Belieben
  • Thymian nach Belieben
  • Fenchel nach Belieben
  • Salz nach Belieben
  • 1500 g Eis

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