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Fregola in Garnelensoße

REZEPT ZUBEREITET MIT LA CASA DEL GRANO SA FREGULA SARDA PICCOLA

VORBEREITUNG

20

MIN

KÖCHEN

6/8

MIN

DIFFICULTY

MITTLERER

REZEPT FÜR

4/5

MENSCHEN

Zubereitung

Die Garnelen putzen, indem man deren Kopf und Darm entfernt, und in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und extra nativem Olivenöl etwa dreißig Minuten im Kühlschrank (bei Temperaturen nahe 0°C) marinieren
In einem Topf die Zwiebel, den Sellerie und die Karotte heftig anbraten
Die Köpfe der Garnelen hinzufügen, weiterhin anbraten, die Strauchtomaten, die Lorbeerblätter, den Thymian, den Fenchel, eine Prise Salz und schließlich das Eis dazugeben, was einen Temperaturschock verursachen wird
Wenn das Eis schmilzt und die Flüssigkeit anfängt, zu kochen, den Herd ausschalten, 15 Minuten ruhen lassen, die Flüssigkeit filtern und sie noch im Topf auf die Hälfte eindicken lassen und die Bisque ist fertig
Die Sa Fregula Sarda in reichlich Salzwasser etwa 5 Minuten abkochen, abgießen und den Kochvorgang für weitere 3-4 Minuten in der Bisque beenden
In einem Suppenteller servieren, der die richtige Menge an Bisque und 2-3 marinierte Garnelen enthält, die mit der Hitze der Sa Fregula Sarda garen, und nach Belieben würziges extra natives Olivenöl hinzufügen

Zutaten

280 g „Sa Fregula Sarda piccola“ La Casa del Grano
1500 cl Garnelen-Bisque
20 Garnelen
Thymian nach Belieben
Würziges extra natives Olivenöl nach Belieben
Salz und schwarzer Pfeffer nach Belieben

Für die Garnelen-Bisque:

12 Reste von Garnelen
150 g gelbe Zwiebel
1 Sellerie
180 g Karotten
200 g Strauchtomaten
Lorbeer nach Belieben
Thymian nach Belieben
Fenchel nach Belieben
Salz nach Belieben
1500 g Eis

Unsere Tradition nach Hause bringen

Sa Fregula Sarda grande

Sa Fregula Sarda media

Sa Fregula Sarda piccola

Sa Fregula Sarda integrale