Sa Fregula Sarda in salsa di gamberi - La Casa del Grano

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Sa Fregula Sarda in salsa di gamberi

RICETTA PREPARATA CON

SA FREGULA SARDA PICCOLA

LA CASA DEL GRANO

PREPARAZIONE

20

MIN

COTTURA

6/8

MIN

DIFFICOLTÀ

MEDIA

RICETTA PER

4/5

PERSONE

Preparazione

Pulire i gamberi, privandoli della testa e dell’intestino e farli marinare in una ciotola con sale, pepe ed olio evo per circa trenta minuti in frigorifero (a temperature prossime ai 0°C)
In una casseruola soffriggere in modo violento cipolla, sedano e carota
Aggiungere le teste dei gamberi, far soffriggere ancora, unire i pomodori ramati, le foglie di alloro, il timo, il finocchietto, un pizzico di sale ed infine il ghiaccio, che provocherà uno shock termico
Quando si scioglierà il ghiaccio ed il liquido arriverà al primo bollore, spegnere il fuoco, far riposare per 15 minuti, filtrare il liquido e farlo ridurre della metà sempre in casseruola e la bisque è pronta
Cuocere in abbondante acqua salata Sa Fregula Sarda per circa 5 minuti, scolarla ed ultimare la cottura all’interno della bisque, per altri 3-4 minuti
Servirla in un piatto fondo che contenga il giusto quantitativo di bisque e 2-3 gamberi marinati, che cuoceranno col calore de Sa Fregula Sarda, aggiungere a piacere olio evo piccante

Ingredienti

280 gr “Sa Fregula Sarda piccola” La Casa del Grano
1500 cl bisque di gamberi
20 gamberi
Timo q.b.
Olio evo piccante q.b.
Sale e pepe nero q.b.

Per la bisque di gamberi:

12 scarti di gambero
150 gr cipolla bionda
1 sedano
180 gr carote
200 gr pomodori ramati
Alloro q.b.
Timo q.b.
Finocchietto q.b.
Sale q.b.
1500 gr ghiaccio

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