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Fregola in salsa di gamberi

RICETTA PREPARATA CON SA FREGULA SARDA PICCOLA LA CASA DEL GRANO

PREPARAZIONE

20

MIN

COTTURA

6/8

MIN

DIFFICOLTƀ

MEDIA

RICETTA PER

4/5

PERSONE

Preparazione

  1. Pulire i gamberi, privandoli della testa e dell’intestino e farli marinare in una ciotola con sale, pepe ed olio evo per circa trenta minuti in frigorifero (a temperature prossime ai 0°C)
  2. In una casseruola soffriggere in modo violento cipolla, sedano e carota
  3. Aggiungere le teste dei gamberi, far soffriggere ancora, unire i pomodori ramati, le foglie di alloro, il timo, il finocchietto, un pizzico di sale ed infine il ghiaccio, che provocherĆ  uno shock termico
  4. Quando si scioglierĆ  il ghiaccio ed il liquido arriverĆ  al primo bollore, spegnere il fuoco, far riposare per 15 minuti, filtrare il liquido e farlo ridurre della metĆ  sempre in casseruola e la bisque ĆØ pronta
  5. Cuocere in abbondante acqua salata Sa Fregula Sarda per circa 5 minuti, scolarla ed ultimare la cottura all’interno della bisque, per altri 3-4 minuti
  6. Servirla in un piatto fondo che contenga il giusto quantitativo di bisque e 2-3 gamberi marinati, che cuoceranno col calore de Sa Fregula Sarda, aggiungere a piacere olio evo piccante

Ingredienti

  • 280 gr “Sa Fregula Sarda piccola” La Casa del Grano
  • 1500 cl bisque di gamberi
  • 20 gamberi
  • Timo q.b.
  • Olio evo piccante q.b.
  • Sale e pepe nero q.b.

Per la bisque di gamberi:

  • 12 scarti di gambero
  • 150 gr cipolla bionda
  • 1 sedano
  • 180 gr carote
  • 200 gr pomodori ramati
  • Alloro q.b.
  • Timo q.b.
  • Finocchietto q.b.
  • Sale q.b.
  • 1500 gr ghiaccio
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