Malloreddus cremoso con clorofila de albahaca, salsa de tomate datterino y mousse de queso pecorino confitado.
RECETA PREPARADA CON IS MALLOREDDUS MEDI LA CASA DEL GRANO
PREPARACIÓN
30
MIN
COCINANDO
12
MIN
DIFICULTAD
MEDIA
RECETA PARA
4/5
PERSONAS
Preparación
Lava bien los tomates datterino, córtalos por la mitad, sazónalos en un bol con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta, y déjalos marinar durante unos 30 minutos.
Pon la mitad de los tomates en una batidora y bate durante unos 8 minutos a máxima velocidad. Reserva la mezcla resultante y cuélala; se convertirá en una salsa espesa y con mucho cuerpo.
Extiende la otra mitad de los tomates sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Déjalos ablandar y caramelizar en un horno convencional durante unos 60 minutos a temperatura baja (100 °C). Así obtendrás tomates datterino confitados.
Coloca las hojas de albahaca en la batidora y extrae el líquido. Viértelo en una cacerola pequeña y hiérvelo durante unos 5-6 minutos para que se evapore el agua.
Cuela la mezcla para eliminar completamente el líquido, dejando una pulpa de color verde intenso.
de la albahaca llamada clorofila
Reserva la albahaca y añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra
En otra cacerola, lleva la nata a ebullición y añade el queso pecorino cortado en dados para que se disuelva por completo
Mezcla la preparación con una batidora de mano, cuélala y pásala a un sifón cargado con N2O. Déjala reposar en el refrigerador. Esta será nuestra mousse de pecorino.
Cocina el Is Malloreddus en abundante agua con sal durante unos 10-12 minutos, escúrrelo y saltéalo en una sartén con una cucharada de clorofila de albahaca.
Sirve el plato comenzando con la salsa de tomate datterino, luego el Is Malloreddus con un bonito tono verde de albahaca.
Rocía un poco de mousse de pecorino con el sifón y decora con unos tomates datterino confitados.
Añade pimienta rallada y un chorrito de aceite de oliva virgen extra para terminar el plato.
