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Is Malloreddus mit Basilikum-Chlorophyll-Creme, Sauce und Confit aus Datterino-Tomaten und Pecorino-Schaum

REZEPT ZUBEREITET MIT

IS MALLOREDDUS MEDI

LA CASA DEL GRANO

VORBEREITUNG

30

MIN

KÖCHEN

12

MIN

DIFFICULTY

MITTLERER

REZEPT FÜR

4/5

MENSCHEN

Zubereitung

  1. Die Datterino-Tomaten gründlich waschen, halbieren, in einer Schüssel mit nativem Olivenöl extra, Salz, Pfeffer würzen und etwa 30 Minuten würzen lassen
  2. Die Hälfte der Kirschtomaten in einen Krug geben und etwa 8 Minuten bei maximaler Geschwindigkeit mixen. Die resultierende Mischung beiseite stellen und filtern, es entsteht eine dicke und vollmundige Sauce
  3. Verteilen Sie die andere Hälfte der Kirschtomaten auf einem Blech mit Backpapier, lassen Sie sie trocknen und karamellisieren Sie sie etwa 60 Minuten lang bei sanften Temperaturen (100 °C) im statischen Ofen. So erhalten Sie konfitierte Datterini-Tomaten.
  4. Geben Sie die Basilikumblätter in die Schüssel und extrahieren Sie die Flüssigkeit, geben Sie sie dann in einen Topf und kochen Sie sie etwa 5–6 Minuten lang, um das Wasser zu verdampfen
  5. Filtern Sie die Mischung, um die Flüssigkeiten vollständig in einem sehr grünen Basilikumbrei namens Chlorophyll zu verlieren
  6. Bewahren Sie es beiseite und fügen Sie einen Schuss natives Olivenöl extra hinzu
  7. In einem anderen Topf die flüssige Sahne zum Kochen bringen und den in Würfel geschnittenen Pecorino-Käse hinzufügen, damit er richtig schmilzt
  8. Pürieren Sie die Mischung mit einem Stabmixer, filtern Sie sie dann, geben Sie sie in einen mit N2O gefüllten Siphon und lassen Sie sie im Kühlschrank ruhen, es entsteht unser Pecorino-Schaum
  9. Is Malloreddus in reichlich Salzwasser etwa 10–12 Minuten kochen, abgießen und in der Pfanne mit einem Löffel Basilikum-Chlorophyll umrühren
  10. Beginnen Sie den Teller mit der Datterino-Kirschtomatensauce, dann Is Malloreddus mit einer schönen grünen Farbe und Basilikum
  11. Verteilen Sie mit dem Siphon etwas Pecorino-Schaum und legen Sie einige konfitierte Datterino-Tomaten darauf
  12. Fügen Sie etwas geriebenen Pfeffer und einen Schuss natives Olivenöl hinzu, um die Zubereitung des Gerichts abzuschließen

Zutaten

  • 350 gr „Is Malloreddus medi“ La Casa del Grano
  • 250 g Datterino-Tomaten
  • 600 g Basilikum
  • 80 g weicher Pecorino-Käse
  • 150 g flüssige Sahne
  • Evo-Öl nach Geschmack
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

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