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Is Malloreddus crémé à la chlorophylle de basilic, sauce et confit de tomates datterino et mousse de pecorino

RECETTE PRÉPARÉE AVEC

IS MALLOREDDUS MEDI

LA CASA DEL GRANO

PRÉPARATION

30

MIN

CUISINE

12

MIN

DIFFICULTÉ

MOYENNE

RECETTE POUR

4/5

PERSONNES

Préparation

  1. Lavez soigneusement les tomates datterino, coupez-les en deux, assaisonnez-les dans un bol avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel, du poivre et laissez-les parfumer pendant environ 30 minutes
  2. Transférez la moitié des tomates cerises dans un pichet et mixez pendant environ 8 minutes à vitesse maximale, réservez le mélange obtenu et filtrez-le, vous obtiendrez une sauce dense et corsée
  3. Étalez l’autre moitié des tomates cerises sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, laissez-les sécher et caraméliser au four statique pendant environ 60 minutes à température douce (100°C), nous obtiendrons des tomates datterini confites
  4. Insérez les feuilles de basilic dans le bol et extrayez le liquide, puis transférez-le dans une casserole, faites-le bouillir pendant environ 5 à 6 minutes pour évaporer l’eau
  5. Filtrez le mélange pour perdre complètement les liquides dans ce qui deviendra une pulpe de basilic très verte appelée chlorophylle
  6. Gardez-le de côté en ajoutant un filet d’huile d’olive extra vierge
  7. Dans une autre casserole, porter à ébullition la crème liquide et ajouter le pecorino coupé en cubes pour qu’il fonde bien
  8. Mélanger le mélange avec un mixeur plongeant, puis filtrer et transférer dans un siphon chargé de N2O et laisser reposer au réfrigérateur, ce sera notre mousse de pecorino
  9. Cuire Is Malloreddus dans beaucoup d’eau salée pendant environ 10 à 12 minutes, les égoutter et les mélanger dans la poêle avec une cuillerée de chlorophylle de basilic
  10. Assiette commençant par la sauce tomate cerise datterino, puis Is Malloreddus d’une belle couleur verte au basilic
  11. Saupoudrez un peu de mousse de pecorino à l’aide du siphon et déposez dessus quelques tomates datterino confites
  12. Ajoutez un peu de poivre râpé et un filet d’huile d’olive extra vierge pour conclure la préparation du plat

Ingrédients

  • 350 ​​​​gr « Is Malloreddus medi » La Casa del Grano
  • 250 g de tomates datterino
  • 600 g de basilic
  • 80 g de pecorino à pâte molle
  • 150 g de crème liquide
  • Huile Evo au goût
  • Sel et poivre au goût

La tradition à la maison