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Is Malloreddus mantecati con clorofilla di basilico, salsa e confit di pomodori datterino e spuma di pecorino
RICETTA PREPARATA CON
IS MALLOREDDUS MEDI

LA CASA DEL GRANO

PREPARAZIONE

30

MIN

COTTURA

12

MIN

DIFFICOLTÀ

MEDIA

RICETTA PER

4/5

PERSONE

Preparazione

  1. Lavare perbene i pomodorini datterino, tagliarli a metà, condirli all’interno di una ciotola con olio evo, sale, pepe e farli insaporire per circa 30 minuti
  2. Trasferire metà dei pomodorini in un boccale e frullare per circa 8 minuti alla massima velocità, tenere a parte il composto ricavato e filtrarlo, sarà una salsa densa e corposa
  3. Stendere l’altra metà dei pomodorini in una placca con della carta forno, farli appassire e caramellare in forno statico per circa 60 minuti a temperature dolci (100°C), otterremo dei datterini confit
  4. Inserire nel boccale le foglie di basilico ed estrarre il liquido, trasferirlo poi in un pentolino, farlo bollire per circa 5-6 minuti per far evaporare l’acqua
  5. Filtrare il composto per far perdere completamente i liquidi a quello che diventerà una polpa verdissima di basilico chiamata clorofilla
  6. Tenerla da parte con l’aggiunta di un filo d’olio evo
  7. In un altro pentolino portare a bollore la panna liquida e aggiungerci il pecorino tagliato a cubetti in modo da farlo sciogliere perbene
  8. Frullare il composto con un frullatore ad immersione, poi filtralo e trasferirlo in un sifone a carica di N2O e lasciarlo a riposo in frigorifero, sarà la nostra spuma al pecorino
  9. Cuocere in abbondante acqua salata Is Malloreddus per circa 10-12 minuti, scolare e mantecarli in padella con un cucchiaio di clorofilla di basilico
  10. Impiattare iniziando con la salsa di pomodorini datterino, poi Is Malloreddus con una bella colorazione verde al basilico
  11. Condire un po’ di spuma al pecorino usando il sifone ed adagiare sopra qualche datterino confit
  12. Aggiungere una grattugiata di pepe, un filo d’olio evo per concludere la preparazione del piatto

Ingredienti

  • 350 gr “Is Malloreddus medi” La Casa del Grano
  • 250 gr pomodorini datterino
  • 600 gr basilico
  • 80 gr pecorino pasta molle
  • 150 gr panna liquida
  • Olio evo q.b.
  • Sale e pepe q.b.
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