Pane casereccio con mortazza

RICETTA PREPARATA CON SEMOLA FINE LA CASA DEL GRANO

PREPARAZIONE

25

MIN

COTTURA

9

MIN

DIFFICOLTÀ

MEDIA

RICETTA PER

4/5

PERSONE

Preparazione

  1. Impastare energicamente (in planetaria, impastatrice o a mano) Semola fine, Semola grossa, lievito madre, sale e acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo, liscio ed elastico
  2. Far riposare l’impasto per 30 minuti, rimpastare e far riposare nuovamente per altri 30 minuti
  3. Ripetere l’operazione per 3 volte e solo dopo far lievitare l’impasto per 24 h a temperature fresche e controllate (frigo +/- 5°C)
  4. Preparare i pani e lasciarli lievitare nuovamente per un’altra ora
  5. Infornare a 200°C per 15-20 minuti in forno statico
  6. Quando i pani saranno freddi, tagliare a fette da 1 cm, piastrare in una padella calda con un filo d’olio evo
  7. Servire le fette imbottite di mortadella tipo Bologna nella loro semplicità

Ingredienti

  • 400 gr “Semola fine” La Casa del Grano
  • 600 gr “Semola grossa” La Casa del Grano
  • 200 gr mortadella tipo Bologna
  • 150 gr lievito madre o biga
  • 650 ml acqua
  • 25 gr sale
  • Olio evo q.b.
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