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Rustikales Weißbrot mit Mortadella

REZEPT ZUBEREITET MIT

SEMOLA FINE

LA CASA DEL GRANO

VORBEREITUNG

25

MIN

KÖCHEN

9

MIN

DIFFICULTY

MITTLERER

REZEPT FÜR

4/5

MENSCHEN

Zubereitung

  1. Semola fine, Semola grossa, Mutterhefe, Salz und Wasser (in Planetenrührmaschine, Mixer oder mit der Hand) kräftig verkneten, bis ein gleichmäßiger, glatter und elastischer Teig entsteht
  2. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen, erneut durchkneten und nochmals für weitere 30 Minuten ruhen lassen
  3. Den Vorgang 3 Mal wiederholen und den Teig erst dann 24 Stunden lang bei kühlen und kontrollierten Temperaturen (Kühlschrank +/- 5°C) gehen lassen
  4. Die Brote zubereiten und sie noch eine weitere Stunde gehen lassen
  5. Bei 200°C für 15-20 Minuten in einem statischen Ofen backen
  6. Wenn die Brote kalt sind, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einer heißen Pfanne mit etwas extra nativem Olivenöl anrösten
  7. Die einfach mit Mortadella (Bologna) gefüllten Scheiben servieren

Zutaten

  • 400 g „Semola grossa“ La Casa del Grano
  • 600 g „Semola fine“ La Casa del Grano
  • 200 g Mortadella (Bologna)
  • 150 g Mutterhefe oder Vorteig
  • 650 ml Wasser
  • 25 g Salz
  • Extra natives Olivenöl nach Belieben

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