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Pain fait maison avec mortadelle

RECETTE PRÉPARÉE AVEC

SEMOLA FINE

LA CASA DEL GRANO

PRÉPARATION

25

MIN

CUISINE

9

MIN

DIFFICULTÉ

MOYENNE

RECETTE POUR

4/5

PERSONNES

Préparation

  1. Pétrir énergiquement (dans un mélangeur planétaire, un pétrin ou à la main) la Semola fine, la Semola grossa, le levain, le sel et l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, lisse et élastique
  2. Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes, la pétrir à nouveau et la laisser reposer à nouveau pendant 30 minutes
  3. Répéter l’opération 3 fois et seulement ensuite laisser lever la pâte pendant 24 h à une température fraîche et contrôlée (réfrigérateur +/- 5°C)
  4. Préparer les pains et les laisser lever à nouveau pendant une heure
  5. Enfourner à 200°C pendant 15-20 minutes à four statique
  6. Lorsque les pains sont froids, les couper en tranches de 1 cm et les placer dans une poêle chaude avec un filet d’huile evo
  7. Servir les tranches farcies de mortadelle de Bologne en toute simplicité

Ingrédients

  • 400 g de « Semola fine » La Casa del Grano
  • 600 g de « Semola grossa » La Casa del Grano
  • 200 g de mortadelle de Bologne
  • 150 g de levain ou biga
  • 650 ml d’eau
  • 25 g de sel
  • Huile evo q.s

La tradition à la maison