Ils ont acquis une certaine notoriété sous le nom de « gnocchetti sardes », mais les « is malloreddus » plongent leurs racines dans la tradition paysanne de l’île, vouée depuis des millénaires à une cuisine basée sur la culture du blé, typique de l’alimentation méditerranéenne. La définition « malloreddus » (« is » signifie plus simplement « les » placé devant le nom comme un article) dérive de « malloru », un terme sarde utilisé dans la région de Campidano avec le sens de « taureau », dont « eddus » est le suffixe utilisé comme diminutif. « Is Malloreddus » se traduit donc par « les veaux », précisément en raison de leur forme incurvée qui rappelle celle d’une petite tête de taureau.
Les ménagères préparaient ce mets délicat en utilisant « su ciuliri », le tamis de paille sur lequel on pressait de petites portions de pâte de semoule de blé dur, de l’eau et quelques filaments de safran.
Cette préparation donnait aux pâtes la forme particulière, roulée et striée, qui a fait de Is Malloreddus un plat emblématique et qui enrichit encore les tables des Italiens avec les pâtes traditionnelles de La Casa del Grano.
