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Presque une fregola à la Carlofortina

RECETTE PRÉPARÉE AVEC

SA FREGULA SARDA MEDIA

LA CASA DEL GRANO

PRÉPARATION

30-40

MIN

CUISINE

8-10

MIN

DIFFICULTÉ

MOYENNE

RECETTE POUR

4/5

PERSONNES

Préparation

  1. Préparer un sauté dans une poêle avec l’échalote hachée et l’huile
  2. Ajoutez le Sa Fregula sarde media La Casa del Grano et portez le tout sur le feu, déglacez avec un demi-verre de vin blanc
  3. Une fois le vin évaporé, faites cuire Sa Fregula Sarda media La Casa del Grano comme un risotto normal, en ajoutant une louche d’eau chaude à la fois, en remuant fréquemment et en vérifiant qu’il ne sèche pas excessivement
  4. Presque en fin de cuisson, cela prendra environ 20 minutes, dissolvez le safran dans la dernière louche d’eau chaude puis versez-le dans la fregola
  5. Cuire encore cinq minutes : éteindre et garder au chaud
  6. Découpez la peau de chaque tomate cerise avec une coupe croisée
  7. Répartissez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
  8. Arroser d’huile et saupoudrer de sucre et de sel
  9. Cuire au four environ une heure à 150 degrés
  10. Mélanger la crème et le pecorino râpé dans un bol résistant à la chaleur
  11. Placer le bol dans une casserole remplie d’eau et cuire au bain-marie jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et homogène, obtenant ainsi la fondue
  12. Placez une feuille de papier ciré dans une poêle antiadhésive, saupoudrez-la d’un quart du pecorino râpé et faites chauffer
  13. Attendez que le fromage fonde, puis retirez le papier sulfurisé du moule qui sera recouvert par la galette de pecorino et laissez-le refroidir
  14. Répétez l’ensemble du processus pour former trois tranches supplémentaires
  15. Pour préparer le pesto léger, mixez le basilic avec le gros sel, l’ail sans le noyau central et les pignons de pin
  16. Une fois que vous avez obtenu une crème, fluidifiez le mélange en le mélangeant avec l’huile et gardez le pesto couvert
  17. Rincez délicatement les œufs de saumon à l’eau froide
  18. Faire mariner les œufs dans le mélange de bouillon de poisson, sucre et sel pendant 3 heures : ce processus rendra les œufs moins collants et leur donnera une saveur plus délicate
  19. Juste avant de servir, égouttez les œufs dans une passoire

Ingrédients

  • 200 gr « Sa Fregula Sarda media » La Casa del Grano
  • 1 petite échalote
  • 1 sachet de safran
  • Un demi-verre de vin blanc
  • 12 tomates cerises
  • 6 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • 120 g de pecorino sarde affiné
  • 50 g de crème fraîche
  • 50 g de feuilles de basilic
  • 1 cuillère à soupe de pignons de pin
  • Un demi-verre d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 4 cuillères à soupe d’œufs de saumon
  • 1 dl de bouillon de poisson
  • Huile d’olive au goût
  • Gros sel et sel fin au goût

La tradition à la maison