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Poulpe pané épicé à la crème d’avocat

RECETTE PRÉPARÉE AVEC

FARINA GRANITO

LA CASA DEL GRANO

PRÉPARATION

25

MIN

CUISINE

9

MIN

DIFFICULTÉ

MOYENNE

RECETTE POUR

4/5

PERSONNES

Préparation

  1. Faire cuire le poulpe encore congelé dans une cocotte pendant environ 20 minutes à feu vif pour l’attendrir
  2. Dans la même eau de cuisson, le maintenir hors du feu pendant 20 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce qu’il refroidisse complètement
  3. Préparer une pâte dans un bol avec la Farina Granito La Casa del Grano (Farine de gruau), la bière, l’eau gazeuse et les jaunes d’œuf
  4. Battre au fouet jusqu’à ce que le mélange soit lisse et ajouter le sel et l’origan finement haché au couteau
  5. Mélanger à nouveau, fermer avec du film alimentaire et placer au congélateur pendant 20 minutes
  6. Mixer l’avocat, le jus d’un citron, le sel et le poivre dans un mug à l’aide d’un mixeur plongeant
  7. Transférer le mélange dans une bouteille de compression (bouteille en plastique souple) et réserver
  8. Faire revenir la gousse d’ail avec une cuillère à soupe d’huile evo dans une casserole
  9. Ajouter la purée de tomates, le piment, l’origan et passer la sauce pimentée obtenue au tamis lorsqu’elle est cuite
  10. Faire chauffer une bonne quantité d’huile de tournesol dans une casserole et, pendant ce temps, couper les tentacules du poulpe
  11. À l’aide d’une brochette en bois, plonger les tentacules d’abord dans la pâte à frire bien froide, puis dans l’huile chaude à environ 160 °C pendant 3 minutes
  12. Égoutter les beignets de tentacules de l’excès d’huile sur une feuille de papier paille
  13. Servir deux tentacules par personne avec de la sauce piquante et de la crème d’avocat
  14. Ajouter quelques feuilles d’origan frais pour décorer l’assiette

Ingrédients

  • 300 g de « Farina Granito » La Casa del Grano
  • 1 kg de poulpe
  • 1 avocat
  • 60 g de purée de tomates
  • 100 ml de bière
  • 100 ml d’eau gazeuse
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 citron
  • 1 gousse d’ail
  • Piment q.s.
  • Origan q.s.
  • Huile evo q.s.
  • Huile de tournesol q.s.
  • Sel et poivre q.s.

La tradition à la maison