Pain apéro avec charcuterie

RECETTE PRÉPARÉE AVEC SEMOLA GROSSA LA CASA DEL GRANO

PRÉPARATION

25

MIN

CUISINE

9

MIN

DIFFICULTÉ

MOYENNE

RECETTE POUR

4/5

PERSONNES

Préparation

  1. Pétrir énergiquement (dans un mélangeur planétaire, un pétrin ou à la main) la Semola fine, la Semola grossa, le levain, le sel et l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, lisse et élastique
  2. Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes, la pétrir à nouveau et la laisser reposer pendant 30 minutes
  3. Répéter l’opération 3 fois et seulement ensuite laisser lever la pâte pendant 24 heures à une température fraîche et contrôlée (réfrigérateur +/- 5°C)
  4. Ensuite, préparer les pains, les laisser lever à nouveau pendant une heure et les faire cuire à 200°C pendant 15-20 minutes dans un four statique
  5. Lorsque les pains sont froids, les couper en tranches épaisses et leur donner différentes formes géométriques
  6. Les faire griller dans une poêle chaude avec un filet d’huile evo
  7. Créer également différentes formes géométriques avec les charcuteries et les fromages
  8. Servir en s’amusant à alterner les formes et les couleurs des différents ingrédients

Ingrédients

  • 400 g de « Semola fine » La Casa del Grano
  • 600 g de « Semola grossa » La Casa del Grano
  • 160 g de saucisse
  • 160 g de pecorino semi-affiné
  • 160 g de mustela sarde (filet de porc maturé et assaisonné)
  • 150 g de levain ou biga
  • 650 ml d’eau
  • 25 g de sel
  • Huile evo q.s.

La tradition à la maison